Diferencias Entre la Pizza Española, Italiana y Americana

La pizza es uno de los alimentos más queridos del mundo, disfrutado por personas de todas las culturas y rincones del planeta. Aunque su origen está profundamente arraigado en Italia, este platillo ha sido adaptado en diferentes países, resultando en estilos regionales distintos que reflejan los gustos y los ingredientes locales. España, Italia y Estados Unidos ofrecen versiones únicas de la pizza, cada una aportando algo especial a la escena mundial de este delicioso platillo.

En este artículo, exploraremos las principales diferencias entre la pizza española, pizza italiana y pizza americana en cuanto a la masa, los ingredientes, los métodos de cocción y la cultura general de la pizza. Cada país ha desarrollado su propia versión de la pizza, y comprender estas variaciones puede brindarte una apreciación más profunda por este platillo universalmente amado.

Comparación Entre los Tipos de Pizza

1. Origen y Contexto Histórico

La historia de la pizza se remonta a Italia, donde comenzó como un platillo sencillo para la clase trabajadora en Nápoles. La tradicional pizza napolitana italiana, especialmente la Margherita, es un símbolo del orgullo culinario italiano. Hecha con tomates, mozzarella, albahaca, aceite de oliva y sal, es un modelo de simplicidad y calidad.

• Pizza Italiana: Considerada la cuna de la pizza, Italia es donde el platillo originó. La pizza napolitana tradicional, especialmente la Margherita, es una de las más conocidas en todo el mundo. Hecha con ingredientes frescos y de alta calidad, se caracteriza por una masa delgada y un equilibrio perfecto entre salsa, queso y hierbas.
• Pizza Española: La pizza española tiene una clara influencia italiana, pero incorpora algunos toques locales. En España, la pizza suele tener una corteza un poco más gruesa que la italiana y utiliza ingredientes típicos del Mediterráneo, como chorizo, jamón serrano y otros embutidos curados. Aunque la pizza española puede tener sus raíces en Italia, también refleja los sabores y tradiciones culinarias españolas.
• Pizza Americana: Estados Unidos transformó la pizza en un fenómeno de comida rápida. La pizza americana difiere enormemente de la italiana y española, con una fuerte inclinación hacia la corteza gruesa, ingredientes generosos y versiones innovadoras. Estilos como la pizza New York, la Chicago deep dish y la pizza California son solo algunos ejemplos de la gran variedad de pizzas en Estados Unidos.

2. Masa: Grosor y Textura

Una de las diferencias más notables entre estos tres tipos de pizza es la masa, especialmente su grosor y textura.

• Masa de Pizza Italiana: La masa de pizza italiana es conocida por su corteza delgada y crujiente. La masa tradicional de la pizza napolitana se hace con solo cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura. Se amasa durante mucho tiempo para desarrollar la textura correcta y se deja reposar durante un tiempo para que suba, lo que le da una textura aireada y ligera. Al hornearse, la corteza es crujiente por fuera y suave por dentro. El grosor de la masa permite que los ingredientes resalten, haciendo de la pizza un platillo más delicado.
• Masa de Pizza Española: Aunque la pizza española es generalmente más delgada que la pizza americana, tiende a tener una corteza algo más gruesa y más parecida a un pan que la pizza italiana. La masa de pizza española a menudo tiene más levadura y puede ser un poco más suave. Esto se debe en parte a la adaptación de la pizza en España, donde la masa sirve como una base más sustanciosa para los ingredientes abundantes, especialmente los como chorizo y jamón serrano.
• Masa de Pizza Americana: La masa de pizza americana es conocida por ser mucho más gruesa que la italiana o la española. La masa es a menudo masticable y suave, especialmente en estilos como la pizza Chicago deep dish, donde la masa forma una corteza gruesa y mantecosa que sostiene una capa pesada de salsa y queso. La pizza estilo Nueva York también tiene una corteza más gruesa en comparación con la pizza italiana, aunque sigue siendo relativamente delgada y es a menudo descrita como plegable.

3. Ingredientes: Sabores Locales e Ingredientes

Otra área clave en la que estos tres estilos de pizza difieren es en los ingredientes. Mientras que Italia se conoce por sus ingredientes simples y de alta calidad, tanto España como Estados Unidos han adoptado un enfoque más diverso, usando una mayor variedad de carnes, quesos y vegetales.

• Ingredientes de Pizza Italiana: Las pizzas italianas generalmente se mantienen simples, con un fuerte enfoque en la calidad de los ingredientes. La pizza más famosa, la Margherita, se cubre con mozzarella fresca, tomates maduros, albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Aunque también se añaden otros ingredientes como prosciutto, rúcula y aceitunas, por lo general no se sobrecargan de ingredientes. Los italianos prefieren ingredientes frescos y de alta calidad, como mozzarella de búfala, tomates San Marzano y aceite de oliva extra virgen, considerados los mejores del mundo. Además, muchas pizzas italianas no tienen salsas pesadas ni ingredientes excesivamente dulces.
• Ingredientes de Pizza Española: La pizza española tiende a tener más variedad cuando se trata de ingredientes. Mientras que encontrarás ingredientes tradicionales como mozzarella y salsa de tomate, las pizzas españolas a menudo incluyen carnes locales como chorizo, jamón serrano y lomo (lomo de cerdo curado). Aceitunas, pimientos, alcachofas y anchoas son ingredientes comunes también, reflejando la dieta mediterránea de España. Además, las pizzas españolas suelen tener una salsa de tomate más robusta en comparación con la pizza italiana. También es frecuente ver toppings de mariscos, como gambas o mejillones, dándole un giro costero a la pizza.
• Ingredientes de Pizza Americana: La pizza americana es conocida por sus grandes cantidades de ingredientes, a menudo con múltiples carnes, vegetales y quesos apilados. La pizza clásica de pepperoni es un alimento básico, pero también encontrarás pizzas con una variedad de carnes, como salchichas, tocino y carne molida, así como vegetales como champiñones, cebollas y pimientos. Las pizzas americanas también pueden incluir toppings más inusuales como piña (para la controvertida pizza Hawaiana) o incluso salsa barbacoa como base.

4. Salsa: Sabor y Consistencia

La salsa es un componente crucial de cualquier pizza, y cada país tiene su propio enfoque respecto a este elemento.

• Salsa de Pizza Italiana: En Italia, la salsa de pizza se hace típicamente con tomates San Marzano frescos, aceite de oliva, ajo y, a veces, algunas hierbas como albahaca y orégano. La salsa es generalmente ligera y sencilla, permitiendo que los otros ingredientes resalten. La salsa de tomate en la pizza italiana suele ser fina y suave, y se utiliza de manera moderada. El énfasis está en la calidad y frescura de los ingredientes, más que en la riqueza o pesadez de la salsa.
• Salsa de Pizza Española: Las salsas de pizza españolas usan una base de tomate similar a la italiana, pero a menudo con un sabor ligeramente más rico o picante. La salsa puede incluir más hierbas, como orégano y tomillo, y a veces incluso un toque de pimentón, reflejando los sabores audaces de la cocina española. Algunas pizzerías en España incluso utilizan una salsa más dulce con un toque de azúcar para equilibrar los toppings salados.
• Salsa de Pizza Americana: La salsa de pizza americana suele ser más espesa y dulce que las salsas italianas y españolas. A menudo se sazona más intensamente con ajo, hierbas y, a veces, azúcar para equilibrar la acidez de los tomates. La salsa es una característica definitoria de muchas pizzas americanas, especialmente en estilos como la Chicago deep dish, donde la salsa forma una capa gruesa encima del queso y los toppings.

5. Método de Cocción: Estilos de Horno

Cómo se cocina la pizza también juega un papel importante en la diferenciación entre estos tres estilos de pizza.

• Método de Cocción de la Pizza Italiana: En Italia, especialmente en Nápoles, las pizzas se hornean tradicionalmente en hornos de leña. El intenso calor del horno, generalmente a más de 800°F (425°C), cocina la pizza en solo un par de minutos, dándole a la corteza una textura crujiente y bordes ligeramente quemados. El método de cocción en horno de leña también imparte un sabor ahumado a la pizza.
• Método de Cocción de la Pizza Española: Las pizzas españolas suelen hornearse en **hornos

convencionales**, aunque algunas pizzerías todavía usan hornos de leña para pizzas tradicionales. El tiempo de cocción generalmente es más largo que en la pizza italiana, lo que da como resultado una corteza un poco más gruesa y más parecida al pan. Aunque los hornos de leña son más comunes en las pizzerías tradicionales italianas, se están volviendo cada vez más populares en España para hacer pizzas de alta calidad.

• Método de Cocción de la Pizza Americana: En Estados Unidos, las pizzas a menudo se hornean en hornos de gas o eléctricos, con un tiempo de cocción más largo que en Italia. La pizza estilo Nueva York generalmente se hornea en un horno de cinta transportadora para un tiempo de cocción rápido, lo que garantiza una corteza crujiente pero plegable. Mientras tanto, la pizza Chicago deep dish se hornea en un sartén profundo, a menudo durante 30 minutos o más, resultando en una corteza gruesa y capas de queso, salsa y toppings.

6. Estilo de Servicio y Tamaño

La forma en que se sirve la pizza también varía significativamente entre los tres países.

• Estilo de Servicio de la Pizza Italiana: En Italia, la pizza generalmente se sirve como una pizza personal, a menudo comiéndose con cuchillo y tenedor. Los italianos prefieren que la pizza no se corte previamente, ya que está pensada para disfrutarse tranquilamente. La pizza se sirve entera y los comensales la cortan en trozos por sí mismos.
• Estilo de Servicio de la Pizza Española: En España, las pizzas se suelen cortar en 8 porciones, similar a cómo se sirve la pizza americana. Sin embargo, el tamaño de las pizzas tiende a ser más pequeño que las de los Estados Unidos, reflejando las porciones moderadas que son comunes en la cocina española.
• Estilo de Servicio de la Pizza Americana: La pizza americana generalmente se corta en porciones grandes, y es común que las personas doblen sus porciones por la mitad para comerlas. La pizza estilo Nueva York, en particular, es conocida por sus grandes porciones plegables, lo que la hace fácil de comer mientras se camina. En la Chicago deep dish, la pizza es tan gruesa que generalmente se come con tenedor y cuchillo.